rss.items[0].dc_subject
とやっても一つしか出てこなかったのですが、
rss.items[0].dc_subjects
とやると DublinCoreSubject の配列が取れて、
rss.items[0].dc_subjects[0].content
で文字列が取れました。
なお、4/9版以降でないとエラーになるようです。